我们感觉有些自鸣得意,在日落前在Ka'ana Kitchen,在毛伊岛的三家新的高档度假餐厅之一,在一个露台边桌上徘徊。 当我们看到菜单时,我们的期待越来越高。

而不是列表,它是一个图表,五列。 而不是用于开胃菜,沙拉或主菜的专栏,我们找到了名字,地点和配料 - 主厨Isaac Bancaco的食物来源,全部来自当地农场或邻近岛屿。 菜组件,而不是形容词或华丽的描述。

“我喜欢让食物说话,”Bancaco说,他被Maui No Ka'Oi杂志评为2014年度厨师。

从农场到餐桌对毛伊岛来说并不是什么新鲜事。 在漫游来自加利福尼亚和从冰箱里钓鱼的日子里,它可能一直不稳定,但只要有人记得,Mama's Fish House的菜单就列出了抓住你的monchong或者ono的渔夫。

但现在它甚至指出了哪个地方:“南点附近的水下海山”或“拖着Alenuihaha海峡”。而且,当地的运动比香菇更快,从奢华的度假餐厅延伸到悠闲的食品卡车。 25年前与夏威夷地区美食厨师(如Peter Merriman)共同开展的使命已经大大扩展。

“他是我们所有人的导师,”Bancaco说。

现在,厨师们以新的成熟度来对待当地的食材,例如,用pili草吸鸭胸,或者用简陋的面包果做些奇妙的事情。 酒吧供应鸡尾酒和毛伊蒸馏有机海洋伏特加,由甘蔗和新鲜的菠萝菠萝制成。 而且,厨师们不仅购买当地产品,而且着眼于可持续发展,他们的Localicious外出就餐计划培养了年轻的种植者。

我们在Ka'ana Kitchen的晚餐是一系列共享餐盘:沙爹章鱼,西瓜和山羊奶酪; 一个平衡科纳龙虾与甜lilikoi(西番莲果)的酸橘汁腌鱼; 和肋骨粘猪肉与小麦浆果。 炽热的夕阳在我们的眼镜中超越了Sonoma桃红葡萄酒 - 毛伊的菠萝葡萄酒并没有被厨师们接受。

Ka'ana Kitchen位于Wailea度假村的时尚新Andaz Maui,毛伊岛本土的Bancaco刚刚被任命为​​行政主厨。 “Iron Chef”电视名人Masaharu Morimoto也在酒店内设有一家餐厅。 其丰富的菜单反映了他对精心制作的日本料理的热爱。 提前到达,你会听到厨房工作人员在晚餐服务前给你一个强烈的吟唱。

奶奶的灵感

位于万豪度假村的Migrant Maui的Wailea海滩隔壁的农场到餐馆运动。 当您在厨师Sheldon Simeon的太平洋风味菜肴上用餐时,这是另一个观赏壮丽日落的地方。 作为Bravo网络的“顶级厨师:西雅图”的决赛选手,Simeon戴着围裙,上面写着“Come My House”。 吃。“这是他的菲律宾奶奶总是说的。

Simeon向她和其他毛伊岛移民致敬,他们有菲律宾恐慌,越南羊排,韩国炸鸡翅,日本猪排和夏威夷塞敏,以及来自所有这些文化的点点滴滴的丰盛汤。

他的面条来自Paia的Iwamoto,来自Waikapu的Kumu农场的羽衣甘蓝,来自Launiupoko的鸡蛋和来自Kula的卷心菜。 受到祖母烹饪的启发,温暖的白菜沙拉在每个脆脆的口中都有浓郁的肉汤味。 整条蒸鱼 - 精致的opakapaka(粉红鲷鱼) - 中式风格,带有闪亮的白菜和生姜片。

只有一个尖尖的竹子种植者将Migrant Maui与Mark Ellman餐厅分开。 作为现代夏威夷地区美食的首批支持者之一,Ellman在其烹饪风格中融合了温馨,时尚和健康。 Ellman从Kula或Waipoli获得了他的Lahaina和Wailea餐厅的产品,以及来自夏威夷水域的鱼和盐。 他甚至确定了盐收获的深度,2,200英尺 - 钠盐比食盐少40%。

欢迎来到硬朗

Cane&Canoe去年在位于West Maui的豪华蒙太奇卡普鲁亚湾(Montage Kapalua Bay)开业,位于旧卡普鲁亚湾酒店(Kapalua Bay Hotel)的遗址上,该酒店几年前被夷为平地。 甘蔗和独木舟坐落在一个巨大的房间里,像一个夏威夷的独木舟硬朗(房子),高耸的屋顶。 您可以听到梯田和修剪整齐的草坪之外的海洋,您将看到朝向莫洛凯岛的美丽日落。

厨师Riko Bartolome的食物与豪华的环境相得益彰,更倾向于更经典的准备和戏剧性的演示。 金碟的旋转抵消了章鱼,不对称地排列在盘子的一个边缘。 其中隐藏着泥土的莫洛凯红薯。 谦虚的戳到了一个银碗。 哈德逊山谷(Hudson Valley)鹅肝菜单上的菜单与芒果馅饼一起供应。 他的成分中有近75%来自当地。

也许最有趣的是巴托洛梅的科比肋眼牛排搭配乌鲁(面包果)薯条。 Ulu和早期的波利尼西亚人一起来到夏威夷。 今天,芋头,乌鲁和他们带来的其他东西被称为独木舟植物 - 大约1500年后,这个当代独木舟房子的服务是合适的。

卡罗尔福勒经常写一篇关于毛伊岛的文章,有一本指南,应用程序以及今年晚些时候一个致力于毛伊岛旅游线路的网站。

毛伊岛最新的餐厅

甘蔗和独木舟:在Lahaina的1 Bay Drive蒙太奇卡普鲁亚湾(Montage Kapalua Bay)享用早餐和晚餐。
Ka'ana Kitchen:在Wailea度假村的Andaz Maui,3550 Wailea Alanui Drive,Wailea享用早餐和晚餐;
Migrant Maui:在Wailea的Wailea Alanui Drive 3700 Wailea Beach Marriott Resort&Spa享用晚餐;

更多毛伊岛

Peter Merriman的餐厅:Ka'anapali海滩的Hula Grill, ; Merriman位于Kapalua度假村的Kapalua, ; 和Wailea的Monkeypod Kitchen,www.monkeypodkitchen.com/wailea
Mark Ellman的餐厅:Lauina的Honu, ; Mala Ocean Tavern,也在Lahaina, ; 和Wailea Beach Marriott Resort的Mala Wailea,
Maui Fresh Streatery:这种当地的食品卡车通常在星期一,星期三和星期五在Kahului的137 E. Kaahumanu大道开放供应午餐; ;
O'o Farm:周一至周四的农场之旅和午餐(预订),周二和周三在Kula的种子到咖啡之旅;
Localicious:在Maui菜单上订购指定为Localicious的沙拉,并从您的标签中获得1美元用于农业奖学金基金。